Мальтодекстрин DE 20

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) - быстрый углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).
 

После названия иногда ставят аббревиатуру DE - от англ. dextrose equivalent - процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем больше гликемический индекс.

Свойства мальтодекстрина напрямую зависят от величины DE.

Когда величина DE от 9% до 12 %, в его составе достаточно много макромолекул. Поэтому отсутствует сладкий вкус, плохо всасывает влагу.

Когда величина DE от 13% до 17 %, величина сладости сравнительно низкая, плохо всасывает влагу, имеет хорошую растворимость.

Когда величина DE от 18% до 20 %, присутствует сладковатый вкус, есть свойство всасывания влаги, хорошая растворимость, при использовании в продукте нет эффекта усиления вязкости.

Свойства: Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.
 

Система скидок:

1 кг - 250 руб.

2 кг - 440 руб. (220 руб / кг)

4 кг - 760 руб./кг. (190 руб / кг)

6 кг - 1080 руб. (180 руб / кг) 

10 кг  - 1600 руб. (160 руб / кг)

Пищевая ценность в 100 г:

Углеводы - 93 г

Энергетическая ценность - 372 ккал

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала (рисовый, картофельный или чаще кукурузный). Крахмал представляет собой длинную цепочку из глюкозы. Ферменты делят эту длинную цепь на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы (от 2 до 20).

По данным FDA это безопасный пищевой компонент, который одобрен для применения в сфере пищевой промышленности. Тем не менее, он может представлять опасность для больных сахарным диабетом.